Įvairių elementų biologinis poveikis žmogaus organizmui yra labai svarbus. Ir trūkumas, ir per dideli elementų kiekiai susiję su neigiamu, o kartais ir mirtinu poveikiu žmogui. Daugelis elementų (kalis, kalcis, magnis, cinkas ir kt.) yra būtini normaliai organizmo gyvybinei veiklai. Tačiau į organizmą patenka ir daug kitų elementų (sunkieji metalai, pesticidai, nitritai, nitratai), kurie gali būti toksiški ir neigiamai veikti žmogaus sveikatą, jei jų kiekiai yra didesni už leistinus. Sunkieji metalai Sunkieji metalai pasižymi lėtiniu poveikiu. Jie pagreitina ateroskleroz